三黎鱼为何珍贵

三黎鱼又名鲥鱼，主要产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品。

鲥鱼是长江三鲜中最为珍贵的一种，非常娇嫩，不能离开水面，出水即亡。据说捕鱼人一旦触及鲥鱼的鳞片，其就立即不动了，因此，鲥鱼也称“惜鳞鱼”。而且，鲥鱼对水温要求较高，低于7摄氏度或者高于30摄氏度时，鲥鱼便纷纷走向绝食的道路

三黎鱼珍贵，因为比较稀少，物以稀为贵

三黎鱼，每年水涨时从大海里面回游到江里的一种野生鱼类，三黎鱼学名鲥鱼，因西江三黎味道鲜美特别出名。故有“春边秋鲤夏三黎”的说法，但三黎鱼最难处理的是离水即死，市面上难得一见鲜活的三黎鱼，每年夏天，大量的三黎鱼便回游到江中集中产卵，所以很容易给围捕