崇明十大冷菜做法

清凉1号：凉拌金瓜丝

把金瓜横切开，掏去瓜瓤和瓜子，洗净，放入沸水中煮，以筷子能插进瓜肉为度，过或不足都会影响金瓜的口感。取出瓜丝，拧干水分，放上盐、葱、味精，浇上热油就成了一道爽口的小菜。

清凉2号：糖渍番茄

只需要把番茄切开，切片或者切块随心所欲，然后撒上白糖就可以啦！

清凉3号：烀茄子

茄子去皮切条，放锅里蒸熟，拿出后浇入调好的酱汁，酱汁可根据个人口味放入生抽、醋、糖、盐、蒜泥等

清凉4号：凉拌黄瓜

这道菜的制作工艺也不复杂，黄瓜拍碎，加入酱汁

清凉5号：糟卤系列

糟卤可谓一种神奇的食材，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。

清凉6号：咸瓜白扁豆

它融合了洋扁豆的糯性和酱瓜的甜味，味道鲜美，是一道纯正的崇明农家菜。酱瓜质脆入味，白扁豆细嫩清口。好吃好吃~

清凉7号：凉拌海蜇

脆脆的口感实在是让人欲罢不能。夏季里吃到这道菜，顿觉神清气爽。

清凉8号：盐水花生

鲜花生洗净，放在锅里煮，只放点盐调味就可以啦~软糯的花生略带咸味

清凉9号：白斩鸡

这可是一道功夫菜，鸡在热水里煮的时间，在冷水里浸泡的时间都很有讲究。煮的时间不够，鸡肉不熟煮的时间过长，鸡肉过老都不好吃。

清凉10号：草头盐齑

田里的草头将老未老之际，把它一把一把地剪下来，洗净后吹干水分，再将它放入坛内。加入盐，再用粗木棒将它捣实。为防止空气进入，口上用稻草和烂泥封严。然后将坛倒扣在地上，再用泥土将坛口封住。

崇明十大冷菜做法

用料：崇明金瓜半个、生抽适量、醋适量、糖适量、葱花适量、油适量

凉拌金瓜丝的做法步骤：

步骤 1、崇明金瓜半个，要尽量选老一点的。

步骤 2、洗净，去籽，切半，隔水蒸20分钟左右。蒸到筷子能插入金瓜。

步骤 3、金瓜放凉，然后用不锈钢调羹刮丝。

步骤 4、刮成一碗金瓜丝。

步骤 5、锅内加一点点油，撒一把葱花，小火炒成葱油。

步骤 6、把葱油盖在金瓜丝上。

步骤 7、然后加入适量生抽和糖，加一点点醋，拌匀即可。

崇明十大冷菜做法

01

凉拌金瓜丝

金丝瓜是崇明的特产，也叫金瓜。金瓜的神奇之处在于，它是自然成丝的，金瓜掏去瓜瓤和瓜子后，放入沸水中煮，然后取出放入冷水中冷却，用手搅拌瓜瓣，瓜肉就会自然成为丝状。取出瓜丝，拧干水分，放上盐、葱、味精，浇上热油就成了一道爽口的小菜。

02

酱瓜白扁豆

白扁豆，崇明人也叫洋扁豆，搭配着酱瓜粒煸炒，粉粉糯糯的白扁豆，吸收了酱瓜的咸鲜，融合了酱瓜的甜味，入口后轻松化粉，微微泛出清甜，脆脆的酱瓜粒又恰到好处地增添了清爽的味道，一粉一脆，味道鲜美，是一道纯正的崇明农家菜。

03

油走小鱼

有时真是不禁要感叹崇明方言的奥妙与魅力，就拿那做菜来说吧，一道炸小鱼，炸不谓炸，却叫“油走”，乍看稀奇，细想之下却觉得颇为形象：小鱼下油锅，锅铲搅动，油沫翻飞，不恰似鱼儿翻江倒海，游走于波浪滔滔之间一道简单的油炸小鱼，在不同地区也有了不一样的特色。崇明人的做法，小鱼以本地内河常见的鰟鲏郞、麦夹郞为主，施轻盐腌制，以热油快炸，鱼身金黄，鱼骨赤红，出锅后务必趁热吃，外酥里嫩，有淡淡咸香，焦香可口。

04

白斩鸡

在粤菜、上海本帮菜等南方菜系中，白斩鸡是一道并不少见的菜肴，各门各派，各有讲究，高手云集，竞争激烈。而崇明的白斩鸡之所以能从中搏出一番名声，其秘密就在于优质的石材原料：崇明白斩鸡，须得选用本地出产的散养家户鸡，平日以稻谷、玉米秆等天然饲料喂养，以养足六个月者为上，此时鸡肉中脂肪与肌肉比例恰到好处，肉质最佳，做出的白斩鸡皮脆柔嫩，佐蘸料同食，鲜香可口。