秋妹水煮肉片的做法

食材

通脊500克、绿豆芽1把、油菜6棵、豆腐皮180克、香葱3棵、豆瓣辣酱2勺、鲜藤椒1撮、酱油少许、淀粉2小勺

步骤

1、通脊一块想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切。

2、 配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。

3、 想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。

4、 豆腐丝叠放整齐，切细丝。

5、 香葱切末备用。

6、 通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软用利刀从一边向另一边切割刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片。

7、 肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做。

8、 撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上。

9、 炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油。

10、 倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。

11、 将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲临出锅前将油菜入汤焯烫变色。

12、 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。

13、 转小火，使汤保持微沸状态将肉片一片片入汤，全部放入后转大火这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。

14、 全部变色后，将肉片捞入汤盆中。

15. 将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面。

16.、 另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。

17、 水煮肉片，肉嫩入味，补充营养还解馋！

小窍门：

1、猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替，也可以换成牛肉、羊肉，会有不同的风味想要手工将肉片切得薄而大，按我上述的方法，将肉冻硬再切可以用专门的冻肉刀，上面有锯齿，也可以像我这样用锋利的刀我用的“拓”牌刀具套装，切菜、切肉刀可分别使用 

2、想吃有嚼劲儿的肉片，可以不放淀粉上浆想吃入口即化的嫩肉片，少许淀粉上浆后，即使没牙的老人都能吃 

3、配菜不限于上述品种，一年四季可调整更换，如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等

4、所用的调料可根据自家的口味来调整，可咸可麻可辣。