手炖羊肉家庭做法

工具/原料

羊肉 (500克)

红枣 (100克)

方法/步骤

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准备好羊肉清洗干净，放入锅内焯水备用

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接着将焯好水羊肉倒入锅内加入葱姜蒜片红枣等调料

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最后倒入半罐啤酒加入清水，盖上盖子炖五分钟即可，出锅撒上葱花就可以了

先把羊肉洗干净炒一下水沥干，把大块切成小块，大骨头用釜子剁了，全部肉都放在冷水锅里，水要漫过肉。除去血水把浮沫撇掉，在锅里放几粒花椒和2，3片姜，起锅烧油放入大葱，桂皮，干辣椒，等适量的调料炖上50分钟即可。

步骤1

选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料

步骤2

羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味

步骤3

大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开

步骤4

开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。

盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

步骤5

煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。

一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁

步骤6

取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀

步骤7

用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

步骤8

装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈

步骤9

随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦